Co jest najważniejsze w mieszkaniu alergika? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, ale wiadomo, że podstawą jest uwolnić się od alergenów. Dlatego temat ten traktujemy tak szeroko i z różnych stron:
-
Jesteś tutaj:
- Strona główna
- Książka kucharska dla alergika
Książka kucharska dla alergika
Podczas pieczenia czy gotowania możemy zastąpić produkty, wywołujące u nas alergię, na te nieszkodliwe dla naszego organizmu. Np. woda lub sok owocowy są dobrymi zamiennikami mleka. W niektórych przepisach kulinarnych jajka można zastąpić:
- łyżeczką drożdży rozcieńczonych w jednej czwartej filiżanki ciepłej wody,
- opakowaniem żelatyny wymieszanej bezpośrednio przed użyciem z dwiema łyżkami stołowymi ciepłej wody
- łyżeczką proszku do pieczenia wymieszaną z łyżką stołową wody i łyżką stołową octu.
Przy reakcjach alergicznych na pszenicę możemy zamiast mąki pszennej użyć innych rodzajów np. mąkę ryżową, ziemniaczaną, sojową czy kukurydzianą.
DESERY, CIASTA, CIASTECZKA
Bułeczki drożdżowe
(bez mleka i jaj)
Potrzebne są:
1 kg mąki pszennej
12 łyżek oliwy
1 szklanka cukru
2 szklanki wody
100 g drożdży
UWAGA: Proporcje na około 30 bułeczek
Sposób przygotowania:
Przygotować zaczyn: drożdże rozpuścić w szklance letniej wody z łyżką cukru i odstawić na 5 minut w ciepłe miejsce. Następnie do zaczynu dodać pozostałe produkty i zagnieść ciasto drożdżowe. Odstawić je na pól godziny w ciepłe miejsce pod przykryciem. Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki (ręce najlepiej natrzeć oliwą) i układać na blasze wyłożonej pergaminem. Piec ok 15-20 minut w temperaturze 175 stopni C.
Ciasteczka cynamonowe
(bez mleka, jajek i bez glutenu)
Składniki:
4 łyżki oliwy
1 szklanka mąki kukurydzianej
2 łyżki cukru
4 łyżki wody
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki szybko zagnieść, następnie wyrobione ciasto zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki. Zmrożone ciasto rozwałkować i wyciąć ciasteczka (można użyć szklanki, foremek, albo nożem pociąć ciasto w paseczki). Ciasteczka piec ok 5 minut w temperaturze 125 stopni C.
Ciastka kokosowe
(bez mleka, jajek i glutenu)
Potrzebujemy:
opakowanie kleiku ryżowego
200 g margaryny
pół szklanki cukru
5 łyżki wiórków kokosowych
Sposób przygotowania:
Margarynę rozpuścić z cukrem, do tego wsypać kleik ryżowy i wiórki kokosowe. Potem uformować z masy spłaszczone kluli i piec w piekarniku na rumiany kolor.
Ciasteczka owsiane
(bez mleka i jajek)
Potrzebujemy:
400 g. płatków owsianych błyskawicznych
4 łyżki kleiku ryżowego
pół szklanki cukru
200 g margaryny
szczypta soli
3 łyżki rodzynek
3 łyżki ziarna łuskanego słonecznika
Sposób przygotowania:
Rozpuścić margarynę z połową szklanki cukru. Następnie dodać płatki owsiane błyskawiczne, rodzynki i słonecznik. Z masy uformować spłaszczone kuleczki i piec w piekarniku na rumiany kolor.
Ciasteczka ryżowe
(bez glutenu, jaj i mleka)
Potrzebujemy:
1/2 szklanki maki ryżowej
1/2 szklanki kukurydzianej
1/3 szklanki wody
łyżeczka masła
3 łyżki kaszki produkowanej z ryżu i mączki chleba świętojańskiego
Sposób przygotowania:
Masło trzeba posiekać z mąka, a specjalną kaszkę wymieszać z wodą. Następnie wszystkie te składniki połączyć i wrobić ciasto. Należy je włożyć do zamrażalnika w foliowym woreczku na ok. 15 min. Ze schłodzonego ciasta formujemy spłaszczone kulki na ok 1cm grubości. Na końcu układamy ciasteczka na wysmarowanej tłuszczem blaszce i pieczemy ok 15 w 220 stopniach C.
Ciasteczka słonecznikowe
(bez jajek)
Potrzebujemy:
1 i 1/3 szklanka mąki
1 szklanka płatków owsianych
1 kostka miękkiego masła (lub margaryny)
1 szklanka cukru (w zależności od upodobań, można mniej lub więcej, poza tym ja daje pól na pól cukier zwykły i puder, wtedy są bardziej kruche)
1 opak. cukru waniliowego (nie trzeba jeśli uczula)
1 szklanka ziaren słonecznika
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Sposób przygotowania:
Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni do czasu aż będą jasnozłote. Masło (lub margarynę) wymieszać mikserem w misce z cukrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia Dodać ostudzone ziarna, płatki owsiane, szczyptę soli i jeszcze raz wymieszać. Wsypać mąkę i zagnieść ciasto - ma być miękkie i tłuste.
Następnie ulepić kulki o wielkości orzechów włoskich. Ciastka kłaść na blasze (można je nieco spłaszczyć) i piec w piekarniku 175 st. ok. 15 min. Po upieczeniu są dość kruszące, ale po wystygnięciu sztywnieją.
Deser z jabłuszkiem
(bez mleka, jaj, glutenu)
Potrzebujemy:
1 duże jabłko
1/2 l wody
1 czubata łyżeczka mąki kukurydzianej
1 czubata łyżeczka mąki bezglutenowej na bazie skrobi kukurydzianej
1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej
1 łyżka cukru
Sposób przygotowania:
Jabłko należy umyć i obrać ze skórki, a potem zetrzeć je na tarce. Następnie odlać szklankę zimnej wody i rozrobić w niej mąkę. Pozostałą wodę zagotować z jabłkiem i mieszać przez 5 min. Na końcu wlać mąkę rozrobioną z wodą do i mieszać aż zgęstnieje.
Pączki
(bez jajek i mleka)
Potrzebujemy:
500 g maki
pól opakowania cukru waniliowego
3/4 szklanki cukru
200 stopionego masła lub margaryny (produkt musi być ostudzony)
1,5 szklanki cieplej wody
2 łyżeczki spirytusu, ewentualnie wódki (ciasto wtedy będzie pulchne)
śliwkowe powidła bądź różaną konfitura
cukier puder do posypania
parę kropli aromatu migdałowego
olej do smażenia
szczypta soli
Sposób przygotowania:
Do kubka włożyć drożdże, 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę maki, dodać 1/2 szklanki ciepłej wody i dobrze wszystko rozetrzeć. Następnie nakryć kubek ścierką i odstawić w ciepłe miejsce. Masło (lub margarynę) rozpuścić w rondelku i odstawić do ostygnięcia. Mąkę przesiać, dodać cukier, szczyptę soli, cukier waniliowy, rozczyn z drożdży i wszystko dobrze wyrobić. Następnie dodać rozpuszczone masło, spirytus i parę kropli aromatu. Ciasto powinno łatwo odchodzić od miski i rąk. Wyrobione ciasto odstawić przekryte dobrze ściereczką w ciepie miejsce. Gdy ciasto podwoi swoja objętość, rozwałkować i wykrajać szklanką krążki. Na jeden nakładać łyżeczkę marmolady i zaklejać drugim krążkiem. Następnie ułożyć pączki na ścierkę na ok 15 min. do wyrośnięcia. Smażyć w głębokim oleju z obu stron. Upieczone wyjąć na serwetki lub ręczniczki papierowe by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Na koniec posypać cukrem pudrem.
Szarlotka z kaszy manny
(bez jajek)
Potrzebne są:
1 szklanka kaszy manny
1 szklanka maki
1 szklanka cukru
1 kg kwaśnych jabłek (najlepsza antonówka)
3/4 kostki masła
Sposób przygotowania:
Kasze mannę, mąkę i cukier dokładnie wymieszać (można dodać 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, ale nie jest to konieczne). Jabłka zetrzeć. Układać warstwami w wysmarowanej masłem tortownicy (wysmarowanej masłem): ok. 1 szklanki ciasta, następnie jabłka, znów szklanka ciasta i jabłka, a na górze 3-cia szklanka ciasta.
Na to wszystko zetrzeć lub ułożyć równomiernie plastry masła (3/4 kostki), wstawić do piekarnika i piec ok. 40 minut (170 stopni).
DANIA OBIADOWE
Kopytka
(bez jajek i glutenu)
Potrzebne są:
1 kg ziemniaków
2 łyżki mąki bezglutenowej na bazie skrobi kukurydzianej
2 łyżki mąki kukurydzianej
Sposób przyrządzenia:
Ziemniaki ugotować i rozgnieść. Następnie zarobić ciasto ze wszystkich składników (ciasto musi mieć gęstość taką jak ciasto na zwykłe kopytka). Na desce posypanej mąką kukurydzianą, formujemy z ciasta wałeczki i kroimy je na 3-cm kawałki. Następnie wkładamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy ok. 8 min.
Kotleciki mielone ze szczypiorkiem
(bez jajek)
Potrzebne są:
0.75 kg piersi z indyka (lub innego mięsa)
1-2 łyżki wody
bułka tarta (dla alergików uczulonych na gluten - bezglutenowa)
sól
drobno posiekany szczypiorek
Sposób przyrządzenia:
Mięso zmielić w maszynce, wymieszać z 2 łyżkami bułki tartej, szczypiorkiem, wodą i solą. Następnie z mięsa uformować kulkę, obtoczyć ją w bułce tartej i rozgnieść na placek. Kotleciki smażyć na gorącym tłuszczu po obu stronach na złoty kolor.
UWAGA: Z mięsnej masy można również zrobić kulki, patyczki lub całą masę włożyć do wysmarowanego tłuszczem, wysypanego tartą bułką żaroodpornego naczynia i piec 20-30 min w 220°C.
Naleśniki
(bez jajek i mleka)
Potrzebne są:
1 szklanka wody
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżka oleju
szczypta soli
Sposób przyrządzenia:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i odstawić na godzinę. Pierwszy naleśnik smażyć z dwóch stron na posmarowanej tłuszczem patelni (najlepsza jest mała patelnia). Następne porcje ciasta smażyć już bez tłuszczu. Gotowe naleśniki można posmarować dżemem, posypać owocami, bądź zrobić je ze szpinakiem.
Wersja z nadzieniem szpinakowym: na rozgrzaną patelnię wlać oliwę, potem wrzucić mrożony szpinak. Dodać do niego łuskane ziarna słonecznika, odrobinę gałki muszkatołowej i soli. Podsmażyć i posmarować nadzieniem naleśniki.
Pierogi
(bez jajek i mleka, bez mleczne)
Potrzebne są:
Składniki na ciasto:
3 szklanki mąki
1 łyżka masła lub margaryny
1/2 łyżki soli
1 szklanka wrzącej wody
Nadzienie:
0,5 kg jagód (lub innych owoców)
Sposób przyrządzenia:
Składniki na ciasto należy zalać wrzątkiem i wymieszać drewnianą łyżką. Gdy ciasto trochę przestygnie, wyrobić je ręcznie aż będzie elastyczne. Wyrobione ciasto rozwałkować, szklanką wykrajać kółka i kłaść do środka owoce. Mocno skleić brzegi. Pierogi gotować we wrzącej, osolonej wodzie około 5- 8 minut. Gdy wypłyną na wierzch to znaczy, że są gotowe. Pierogi najlepiej polać naturalnym jogurtem (lub śmietaną) i posypać cukrem do smaku.
Placki ziemniaczane z marchewką
(bez jajek i mąki pszennej)
Potrzebne są:
3 średnie ziemniak
1 średnia marchewka
2-3 łyżki kleiku kukurydzianego
sól
1 łyżka oleju
Sposób przyrządzenia:
Ziemniaki i marchew obrać, umyć i zetrzeć na tarce. Następnie masę mieszamy z kleikiem i olejem. Placki smażyć na patelni bez tłuszczu (należy użyć patelni nieprzywierającej) lub piec w nagrzanym do 150 stopni C piekarniku przez 20-30 min. Placki można posypać cukrem.
Placki z jabłkiem
(bezglutenowe)
Potrzebne są:
oliwa do smażenia
sól do smaku
3 łyżki mąki gryczanej
cukier do smaku
2 jabłka
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
Sposób przyrządzenia:
Jabłko obrać i zetrzeć na tarce. Wsypać mąkę, sól i cukier do miski i dolać 1,5 szklanki wody. Wymieszać i dodać starte jabłka. Smażyć na oliwie na zloty kolor.
Roladki z piersi kurczaka
(bez glutenu, mleka i jajek)
Potrzebne są:
4 pojedyncze filety z kurczaka
1 duża marchew
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 cebula szarotka lub dymka
3 łyżki oliwy
sok z połowy cytryny
przyprawy do smaku: szczypta tymianku, sól, pieprz, odrobina cukru
Sposób przyrządzenia:
Filety z kurczaka należy umyć, oczyścić z kostek i skóry, potem osuszyć i delikatnie rozbić. Następnie skropić płat z kurczaka z wewnętrznej strony (tam gdzie będzie farsz) sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Marchew umyć obrać i zetrze na tarce z grubymi oczkami. Cebulkę bardzo drobno posiekać, podsmażyć na oliwie i dodać do niej marchew i posiekana pietruszkę. Mieszamy wszystkie składniki, doprawiamy je do smaku odrobina cukru, pieprzu i soli i tymianku. Farsz kładziemy na środek rozbitego delikatnie płata (na stronę skropioną cytryną i doprawią), a potem dobrze go zwijamy i jeszcze dodatkowo zapinamy wykałaczkami, tak aby farsz nie wydostał się ze środka. Roladki przysmażamy, a potem dusimy z paroma łyżkami wody pod przykryciem ok 10 min, tak aby mięso było wystarczająco miękkie.Roladki można podawać z ryżem.
INNE PRZEPISY
Chleb bezglutenowy
Składniki:
1/2 mąki pszennej bezglutenowej
1 duży ziemniak
2 szklanki mleka
4 dkg drożdży
1 łyżeczka cukru
sól
Sposób przyrządzenia:
Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać 4 łyżeczki mąki i letniego mleka. Następnie rozmieszać tak, by rozczyn miał konsystencję śmietany. Przykryć go ściereczką i poczekać aż podwoi swoją objętość. Do miski wsypać mąkę i dodać gotowy rozczyn, sól, przetarty ugotowany ziemniak, pozostałe mleko i wszystko ręcznie wyrobić. Wąskie blaszki wysmarować grubo masłem, wypełnić do polowy ciastem, przykryć je ściereczkami i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy ciasto wyrośnie należy posmarować je wodą przy pomocy pędzelka. Chlebki powinno się piec ok 50 min. w średnio nagrzanym piekarniku.
Szanowni Państwo!
Zapraszamy do redagowania z nami specjalnej książki kucharskiej dla alergików. Przysyłajcie swoje sprawdzone przepisy na adres naszej redakcji: redakcja@jaalergik.pl
Przepisy odpowiadające normom antyalergicznym, z opisem, które produkty są zastąpione oraz na jaką alergię dany przepis jest najlepszy będziemy dodawać do tej strony. Każdy, kto nadeśle przepisy otrzyma upominek- niespodziankę.