Co jest najważniejsze w mieszkaniu alergika? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, ale wiadomo, że podstawą jest uwolnić się od alergenów. Dlatego temat ten traktujemy tak szeroko i z różnych stron:
-
Jesteś tutaj:
- Strona główna
- Alergia na jajko
Alergia na jajko
Alergia na jajko. Białko i żółtko jajka
Alergia ta należy do częściej spotykanych chorób alergicznych. Alergia na jajko, w większości przypadków dotyczy reakcji na białko jajka kurzego, nie na żółtko jajka. Dzieje się tak dlatego, że żółtka jajka są mniej alergizujące niż białko. Jednak niektórzy ludzie twierdzą, że ich alergia jest spowodowana zarówno białkiem jak i żółtkiem jajka. Jajko po ugotowaniu posiada znacznie mniej właściwości alergizujących. Proteiny białkowe: owoalbumina i owotransferyna giną w wysokiej temperaturze. Jedynie owomukoidy, czyli alergeny sekwencyjne, posiadają odporność na ciepło. Alergia na jajka kurze może również być sygnałem, że jesteśmy uczuleni również na jaja innych gatunków ptaków. W szczególności trzeba uważać na jajka przepiórcze, ponieważ istnieją przypadki reakcji krzyżowych. Podstawowym objawem alergii na jajko są zmiany skórne.
Alergia na białko i żółtko jajka powinna nas uwrażliwić na skład produktów. Powinniśmy dokładnie czytać etykiety spożywanej żywności.
Produkty, w których znajduje się białko jajka:
- kremy, sosy, gotowe zupy,
- makarony jajeczne,
- płatki śniadaniowe,
- pieczywo,
- majonez,
- słodycze - ciasta, czekolada, marcepan, lody, ciasteczka bezowe,
- niektóre leki - m.in. szczepionki antywirusowe, jajko stanowi część składową (szczepionki produkowane są na bazie embrionów jajek).
Należy uważnie czytać etykiety, ponieważ znajdują się na nich informacje o obecności jajek lub ich pochodnych. Słowa, które wskazują na obecność jajek to: białko, żółtko jaja, jaja w proszku, witelina, jajo, albumina, lipovitellina, globulina, owoglobulina, owomukoid, owomucyna.
Istnieją produkty, które zastępują jajka. Jednak trzeba pamiętać, że niektóre z nich zawierają białko jaj. Osoby z alergią na białko jajka muszą zwrócić uwagę na to, że często paczkowane, gotowane gatunki makaronu mogą zawierać jaja lub mogły być przygotowywane przy użyciu tego samego sprzętu co makaron z dodatkiem jaj. Natomiast suchy makaron, który sprzedaje się w pudełkach oraz makaron świeży często nie zawierają jaj. Jeśli ktoś posiada alergię na jajko, to zazwyczaj nie zaleca się szczepień przeciwko grypie, ponieważ szczepionki te są hodowane na embrionach kurzych. Białko jajka w szczepionce nie występuje w dużej ilości, ale najlepiej unikać tego typu szczepionek. Należy również uważać na piankę lub przybranie z mleka na wymyślnych koktajlach, ponieważ czasem zawierają jaja.
Alergia na jajka nie musi być powodem wyrzeczenia się pączków, czy ciast. W przepisach kulinarnych jajka można zastąpić:
- łyżeczką drożdży rozcieńczonych w jednej czwartej filiżanki ciepłej wody,
- opakowaniem żelatyny wymieszanej bezpośrednio przed użyciem z dwiema łyżkami stołowymi ciepłej wody,
- łyżeczką proszku do pieczenia wymieszaną z łyżką stołową wody i łyżką stołową octu,
- bananem - w przygotowywaniu słodyczy zastępujemy jako poprzez piure z jednego dojrzałego banana,
- maizeną (mączką kukurydzianą) - ma neutralny smak (wystarczy jedna łyżeczka zamiast jajka). Ubija się ją po dodaniu wywaru warzywnego, soku z pomarańczy lub po dodaniu mleka,
- mączką ziemniaczaną lub sojową.
Źródło: L. Conti „Alergie i nietolerancje pokarmowe”; wyd. Bellona, Allen J. Dozor, Kate Kelly: "Astma i alergia. Postępowanie z dziećmi."